Puré de remolacha, boniato y cacahuetes

Este mes he oído demasiadas veces que a la gente no le gusta la remolacha (¡hasta en la frutería!) y no puede ser, así que os traigo una de mis recetas favoritas para que la probéis. Esta receta mola porque:

• Es rapidísima (unos 5–10 minutos activos y otros 15–20 al fuego)
• Tiene poquísimos ingredientes
• Es vegana
• Es super adaptable
• Es un puré pero con textura que mola mucho
• Tiene remolacha, que 😍
• Aguanta muy bien en la nevera. Yo me suelo hacer una olla durante el finde y ya tengo primer plato para media semana
• Aunque es mucho más fácil hacerla con batidora, en realidad lo único imprescindible es la olla

Os pongo los ingredientes básicos para que sepa normal. A mí me gusta que pique así que le pongo como 3x el jengibre, curry y chile que os digo que pongáis.

Ingredientes (para 2–3):

• 1 cebolla troceada
• 1 par de dientes de ajo en laminitas
• 1 cucharada de jengibre rallado o picado
• 1 cucharada de pasta de curry
• 1 guindilla/chile fresco, cortado a la mitad y sin semillitas
• 1 boniato, pelado y en trocitos de 2cm o así
• 2–3 remolachas, peladas y en trocitos de 2cm o así
• 1/2 vaso de leche de coco (de la que viene en latas, no leche tipo leche de soja, que ya os veo venir)
• 1 puñado de cacahuetes sin sal
• 1 lata de alubias, enjuagadas y escurridas
• 1 cucharada de lima exprimida

Instrucciones

1. Es una receta muy rápida así que hazme caso y trocéalo todo antes.
2. Calienta una mica de aceite en la olla y pocha la cebolla. Añade el jengibre, ajo, chile y curry. Si le pones un montón de curry como yo, añade algo de agua para que se disuelva bien. Remueve durante un par de minutos.
3. Añade el boniato y las remolachas (¿y sus tallos y hojas?) y cúbrelas con agua. Cuando rompa a hervir, baja a fuego medio, pon la tapa y deja que hierva unos 10 minutos. Apaga el fuego.
4. Si tienes batidora de vaso: mete todo en la batidora. Si es de mano, pues pasa la batidora. Si no tienes batidora, puedes usar un pasapurés, pisapatatas, tenedor o lo que se te ocurra para triturarlo todo a mano.
5. Cuando esté todo bien mezcladito, incorpora la leche de coco, el zumo de lima y los cacahuetes y dale un par de meneos con la batidora. No se trata de triturar los cacahuetes, quieres trocitos grandes bien mezclados.
6. (Si tienes batidora de vaso vuelve a meterlo todo en la olla y) Pon la olla a fuego bajo, añade las alubias y deja que se calienten junto a la sopa.
7. Sírvela con semillas de calabaza o girasol si quieres hasta más trocitos crujientitos. ¡Ya está!

Consejos extra:

• Si quieres que quede extra instagrammable, ponle una espiralcita de leche de coco al servirla.
• Puedes usar más verduras. Las patatas, nabos y zanahorias van bien porque se cocinan más o menos igual.
• Yo guardo el jengibre en el congelador y lo rallo directamente, que es más fácil. Si lo tienes en la nevera, puede que sea más fácil picarlo.
• Si te venden las remolachas con hojas y no vas a usar las hojas, pues úsalas también en el puré. Las hojas (y tallos) están riquísimas en cualquier plato que se pueda hacer con espinaca, crudas o cocinadas, también en ensalada. Que no me entere yo de que tiras las hojas de remolacha, TODA la planta es comestible y riquísima.
• Si no tienes batidora, puede que quieras cocerlo todo más tiempo para que esté super blandito. También será mejor picar el ajo y la cebolla en lugar de trocearlos, aunque los tropezones de cebolla también pueden quedar ricos.
• Puedes congelar la leche de coco que sobra, pero al descongelarla estará como cortada. Pásale la batidora para que recupere la textura.